История и обзор животных, из которых заготавливают стейки. Влияние факторов на вкус мяса. Мраморность, классификация, нюансы. Зерновой и травяной откорм. Методы переработки мяса
Узнаете классификацию всех стейковых отрубов. Познакомитесь с разными видами премиальных стейков и альтернативных стейков. Узнаете их отличие и рекомендации по выбору. Сухое и влажное вызревание